Muitas receitas de purê de batatas e salada de batatas começam da mesma forma: “Comece cozinhando as batatas.” Mas a forma como você cozinha as batatas pode afetar o resultado final. Você quer batatas macias e cremosas ou que mantenham a forma? E como evitar que suas batatas cozidas fiquem sem sabor? Tudo está nos detalhes. E nós amamos detalhes. Dois fatores – o tempo de cozimento das batatas e a quantidade de sal adicionada na água – fazem a diferença entre um prato de batata razoável e um verdadeiramente delicioso. Vamos responder a todas as suas perguntas sobre o cozimento das batatas, desde as mais importantes até as mais sutis, aproximando você de batatas perfeitas como nunca antes. Vamos mergulhar nessa.
Por quanto tempo devo cozinhar as batatas?
Batatas assadas podem levar mais de uma hora para ficarem prontas. Batatas cozidas podem estar prontas para amassar, cortar ou servir após apenas 30 minutos. Mas se a receita de purê de batatas diz para “cozinhar até que estejam macias ao espetar com um garfo”, você pode ficar com algumas dúvidas, como: Quanto tempo leva para ficar macia? E o que significa macia ao espetar com um garfo? Vamos começar com o básico.
Existem dois tipos principais de batatas: batatas farinhentas e batatas firmes. Mais sobre isso em um guia sobre batatas, mas, para nossos propósitos aqui, aqui está o que você precisa saber: Batatas farinhentas (como russets ou batatas Idaho) têm maior teor de amido e tendem a se desmanchar quando cozidas. Com a ajuda de um espremedor ou moedor de alimentos, as batatas farinhentas cozidas se desfazem em um purê sedoso e ultra cremoso, tornando-as uma ótima escolha para purê de batatas ou sopa. Batatas firmes (como batatinhas, batatas vermelhas e batatas fingerlings) manterão sua forma na panela, desde que não sejam cozidas demais – qualidade ideal para salada niçoise ou salada de batata.
Ao cozinhar as batatas, você deve considerar o tamanho delas. Colocar uma batata russet inteira na panela fará com que o exterior cozinhe primeiro, enquanto o interior ainda estará cru. Batatas maiores devem ser cortadas em cubos para garantir que cozinhem uniformemente (descascadas, se desejar). Batatas menores costumam ter cascas finas e podem ser cozidas inteiras, sem precisar descascar. Precisa cozinhar muitas batatas rapidamente? Corte-as em pedaços menores. Um aviso: se cozidas demais, as batatas farinhentas, como russets, praticamente se desmancharão, então fique de olho enquanto cozinham. Ninguém gosta de batatas amolecidas.
O tempo de cozimento das batatas variará de acordo com o tamanho delas:
- Batatas pequenas cozinham em 10-12 minutos
- Batatas médias cozinham em 15-20 minutos
- Batatas maiores em cubos cozinham em 30-40 minutos
O grau de cozimento desejado dependerá do prato que você está preparando: se você deseja manter as batatas intactas – como em saladas – elas devem ficar um pouco firmes, enquanto batatas macias e desmanchando são ideais para purê. Teste o ponto de cozimento espetando com um garfo ou faca: a batata deve estar macia por completo e não oferecer resistência. A faca deve penetrar facilmente para batatas que você deseja manter inteiras, mas deve deslizar para dentro e para fora facilmente para batatas destinadas a purê.
Quanta quantidade de sal devo adicionar à água das batatas?
Você provavelmente já ouviu falar sobre “salgar a água do macarrão até que fique salgada como o mar”, mas já ouviu falar em “salgar a água das batatas até que fique salgada como o mar?” (Para ser justo, isso é menos comum do que o sal da água do macarrão, mas isso não o torna menos verdadeiro.) Pense nisso: as batatas são grandes e densas. O sal precisa penetrar muita massa para atingir todas as partes das batatas até o final do cozimento. A maneira mais eficiente de evitar batatas sem sabor e insípidas é temperar bem a água do cozimento.
As batatas absorvem o sal durante o cozimento, tornando-se mais saborosas e realçando todos os sabores do prato. Então, quando estiver fervendo as batatas, não tenha medo de adicionar uma boa quantidade de sal à água. Isso fará uma grande diferença no resultado final.
Ao cozinhar batatas farinhentas que serão espremidas ou usadas em purês, adicionar sal à água é especialmente importante, pois ajudará a realçar o sabor e obter uma textura mais agradável no purê final.
Siga essas dicas ao cozinhar batatas e você estará mais próximo de preparar batatas perfeitas e deliciosas em seus pratos. Com o tempo de cozimento adequado e o sal na medida certa, suas batatas serão um sucesso em qualquer ocasião. Aproveite essa iguaria versátil em suas refeições!
