O Brasil é um país continental, com uma rica diversidade cultural entre suas diferentes regiões. Essa mistura de povos e tradições fica bem evidente na culinária típica de cada estado. Cada cantinho do país tem seu prato que representa a sua identidade gastronômica.
Neste post, vamos conhecer os principais expoentes da culinária brasileira, explorando os sabores únicos de norte a sul deste grande país! Confira a lista imperdível:
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Região Norte
A culinária da Região Norte tem forte influência indígena e marcada pelo uso de ingredientes como a mandioca e frutos do mar.
Acre
- Panelada: prato típico dos acreanos, é um cozido feito com miúdos de boi, mocotó, tripas e outros ingredientes. Geralmente leva bacon, paio, costelinha de porco e é temperado com cheiro verde. Tem origem nordestina, mas é consumido com frequência pelos acreanos.
Amapá
- Tacacá: sopa amarela feita com tucupi (caldo extraído da mandioca), camarão seco e jambu. É consumida em todo o Norte, mas o tacacá do Amapá é famoso por seu sabor inconfundível. Leva ainda goma de tapioca. É uma receita de origem indígena.
Amazonas
- Tambaqui ou matrinxã: peixe amazônico de água doce, muito saboroso. Pode ser preparado de diversas formas como assado, frito, em caldeiradas, ensopados e no tucupi. Tem carne macia e suculenta.
Pará
- Pato no tucupi: prato tradicional paraense, feito com pato cozido lentamente no caldo de tucupi (mandioca). Leva jambu, erva típica da Amazônia. É servido com arroz e bastante apreciado no Pará.
Região Nordeste
A culinária nordestina tem influência indígena, africana e portuguesa. Usa muito dendê, azeite de coco, peixes, frutos do mar e carnes secas.
Alagoas
- Sururu: marisco de água doce típico das lagoas de Alagoas. É preparado na própria concha, temperado com caldo de limão, camarão, leite de coco e outros temperos. Acompanha bem um purê de macaxeira.
Bahia
- Acarajé: bolinho feito de uma massa de feijão-fradinho temperada com sal, cebola e frito no azeite de dendê. Depois de frito, é recheado com vatapá, caruru e vinagrete. Existe em várias versões, das tradicionais às mais apimentadas.
Ceará
- Sarapatel: ensopado feito com vísceras (figado, coração, rins) e sangue de porco cortado em cubos. Leva folhas de hortelã e pimenta-malagueta ou pimenta biquinho. É servido com arroz branco e muito apreciado no Ceará.
Pernambuco
- Tapioca: feita da fécula extraída da mandioca. Vira um crepe que pode ser recheado com doces ou salgados. As tapiocas doces levam coco ralado, queijo, chocolate. As salgadas levam queijo, presunto, carne seca.
Piauí
- Paçoca de carne de sol: prato típico do sertão piauiense. Leva carne de sol desfiada, farinha de mandioca crua ou torrada, sal e pimenta. É um prato seco, consumido como lanche.
Região Centro-Oeste
A culinária do Centro-Oeste é marcada por ingredientes do cerrado, como o pequi, além de arroz, carne bovina e frango.
Goiás
- Arroz com pequi: prato simples e saboroso, feito com arroz e o pequi, fruto do cerrado com polpa amarela e gosto único. Na versão goiana, leva ainda linguiça calabresa e outros temperos.
Mato Grosso
- Galinhada: semelhante ao arroz com pequi goiano, mas com adição de frango desfiado e outros temperos. Leva arroz, pequi, frango e liguiça ou bacon. É um prato bem típico de Mato Grosso.
Mato Grosso do Sul
- Arroz boliviano: mistura o arroz com carne moída ou desfiada, bacon, milho, ervilha, azeitona, queijo, batata palha e banana da terra frita. Depois é levado ao forno para gratinar.
Região Sudeste
A culinária do Sudeste tem influência europeia, com massas, carnes e queijos.
Minas Gerais
- Pão de queijo: não poderia faltar o tradicional pão de queijo mineiro, feito com polvilho azedo (amido fermentado de mandioca). Leva queijo curado e tem formato de bolinha. É consumido em todo o café da manhã mineiro.
Rio de Janeiro
- Feijoada: o famoso prato nacional, feito com feijão preto, carne seca, paio, costelinha de porco, bacon, linguiça calabresa e carnes salgadas. Tem origem nos engenhos de cana-de-açúcar. É servida com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.
São Paulo
- Virado à paulista: mistura o arroz, o feijão, ovo frito, couve refogada e bisteca ou filé à milanesa. É um prato simples, mas muito saboroso e uma boa pedida nos bares e restaurantes paulistas.
Região Sul
A culinária sulista tem forte herança europeia, em especial dos imigrantes alemães e italianos.
Paraná
- Barreado: feito em panelas de barro, leva carnes bovinas cortadas em pedaços grandes e temperadas com sal, pimenta e outros condimentos. É cozido em fogo muito baixo por até 24 horas. Fica muito saboroso.
Rio Grande do Sul
- Churrasco: o tradicional churrasco gaúcho, feito com cortes nobres de carne bovina como picanha, costela e outros. A carne é assada lentamente na brasa de carvão, regada com sal grosso.
Santa Catarina
- Joelho de porco: a versão catarinense do joelho de porco à moda alemã. É temperado e cozido, servido com chucrute (repolho fermentado). Geralmente acompanha também batatas cozidas.
Outros Estados
Há ainda deliciosos pratos típicos nos estados do Norte e Nordeste:
- Rio Grande do Norte: Bobó de camarão, feito com camarão, leite de coco e azeite de dendê.
- Sergipe: diversos pratos à base de caranguejo, fruto do mar abundante no litoral sergipano.
- Tocantins: Chambari, uma versão do osso buco com temperos locais. É consumido até no café da manhã.
- Rondônia: Caldeirada de peixes amazônicos como pirarucu, tambaqui, tucunaré e outros.
- Roraima: Pirarucu desfiado, peixe típico da região, preparado com castanha-do-pará.
- Paraíba: Arrumadinho, misto de macaxeira, charque, farofa e outros ingredientes.
- Maranhão: Arroz de cuxá, com camarão seco, cheiro verde e pimenta.
- Espírito Santo: Moqueca capixaba, versão da moqueca sem dendê e feita em panela de barro.
Como você pode ver, as possibilidades gastronômicas do Brasil são infinitas! Cada região e estado tem seus sabores únicos, que refletem a rica mistura de povos e culturas de nosso país. Espero que essa lista desperte sua vontade de conhecer e provar os deliciosos pratos típicos brasileiros. Bom apetite!
