A aquafaba, o líquido mágico encontrado nas latas de grão-de-bico, conquistou o mundo da culinária vegana. Este ingrediente versátil é um divisor de águas se você quiser substituir os ovos em suas receitas de coquetéis.
Quer seja vegano ou tenha alergia a ovos, ou não confie em claras de ovos cruas em cocktails, a aquafaba é a sua nova melhor amiga na cozinha.
O que é Aquafaba?
A aquafaba é o líquido viscoso que sobra após o cozimento do grão-de-bico ou de outras leguminosas. Tem uma consistência semelhante à clara de ovo
O que significa que você pode usá-lo como substituto em receitas de assados a merengues e – sim – coquetéis. A própria palavra “aquafaba” é uma combinação das palavras latinas para água (aqua) e feijão (faba).
Por que usar Aquafaba?
A aquafaba é uma alternativa fantástica aos ovos por várias razões. É inteiramente à base de plantas, por isso é vegano. Também é um pouco mais baixo em calorias do que os ovos.
E é seguro para pessoas com alergia a ovos. Também é muito menos provável desenvolver salmonela do que o ovo cru.
E como bônus, o uso da aquafaba ajuda a reduzir o desperdício de alimentos, reaproveitando algo que normalmente seria descartado. Em vez de jogar fora o líquido de uma lata de grão-de-bico, você o transforma em algo delicioso.
Esta é uma ótima maneira de tornar sua rotina de coquetéis mais sustentável!
Como fazer aquafaba em casa
Fazer aquafaba em casa é incrivelmente simples. Siga estas etapas fáceis:
- Escorra uma lata de grão de bico em uma tigela, certificando-se de manter o líquido.
- Coe o líquido através de uma peneira de malha fina para remover quaisquer sólidos ou aglomerados.
- Transfira o líquido para uma tigela e use uma batedeira ou batedeira para bater em alta velocidade.
- Após alguns minutos, o líquido se transformará em uma espuma branca e espumosa, semelhante a clara de ovo batida.
- Proceed batendo até formar picos firmes. Isso pode levar de 5 a ten minutos, dependendo do equipamento usado.
- Depois de atingir picos firmes, sua aquafaba caseira está pronta para ser usada em suas receitas favoritas.
Nota: Se preferir usar grão-de-bico cozido em vez de enlatado, basta guardar o líquido da cozedura após a fervura. O processo continua o mesmo.
Dicas para a Melhor Aquafaba
Embora fazer aquafaba seja relativamente simples, aqui estão algumas dicas para obter os melhores resultados:
- Use grão-de-bico enlatado sem sal ou cozinhe seu próprio grão-de-bico do zero. Evite usar grão de bico cozido em água com sal, pois isso pode afetar o sabor e a textura da aquafaba.
- Use uma tigela e utensílios limpos e secos ao bater a aquafaba. Qualquer umidade ou resíduo pode atrapalhar o processo de formação de espuma.
- Adicione creme de tártaro ou suco de limão para estabilizar a aquafaba e ajudar a manter a forma.
- Experimente diferentes tipos de leguminosas líquidas, como feijão branco ou feijão preto, para obter sabores e cores únicas em suas receitas.
Como substituir a aquafaba por ovos em coquetéis
Isso é tão simples! Quando você se deparar com uma receita de coquetel de clara de ovo, substitua 1 clara de ovo por 3 colheres de sopa de aquafaba.
Basta colocar a aquafaba na coqueteleira como faria com o ovo. A agitação a seco é ultimate, assim como é com o ovo, e isso significa agitar os ingredientes sem gelo por 15 segundos e depois adicionar o gelo e agitar pelo menos mais 15 segundos.
Armazenamento e Prazo de Validade
Aquafaba pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Também pode ser congelado em bandejas de cubos de gelo para armazenamento de longo prazo.
Quando descongelado, pode perder algumas de suas propriedades de formação de espuma, mas ainda pode ser usado em receitas que não dependem de sua capacidade de bater.
Explorando Aquafaba além do cozimento
Embora a aquafaba seja comumente usada como substituto do ovo na panificação, seus usos vão além dos doces. Aqui estão algumas maneiras criativas de incorporar aquafaba em sua cozinha:
- Use-o como uma lavagem de ovo para itens empanados como tofu ou couve-flor.
- Faça maionese vegana emulsionando a aquafaba com óleo e temperos.
- Transforme-o em uma cobertura leve e fofa de creme de manteiga vegano para bolos e cupcakes.
- Crie alternativas de queijo vegano misturando aquafaba com castanha de caju ou levedura nutricional.
